冬だから、鍋と日本酒

鍋と日本酒巡り

和歌山県
和歌山県
クエ鍋

体長1メートル以上にもなるクエは水揚げが少なく「幻の魚」と呼ばれています。脂が乗っていて深みのある味わい。ゼラチン質たっぷりの皮、アラも絶品です。

材料(3〜4人分)
  • クエの切り身
    500g
  • 白菜
    1/4株
  • 長ねぎ
    1本
  • しいたけ
    4枚
  • 豆腐
    1丁
  • ニンジン
    1/2本
  • えのき
    1袋
  • しめじ
    1/2袋
  • 春菊
    1束
  • 春雨(乾燥)
    50g
  • 昆布(5×7cm角)
    2枚
  • 1L
  • ポン酢
    適量
  • すだち
    1個
  • もみじおろし
    適量
  •  鍋に水を入れて30分ほど昆布を浸けておく。白菜はざく切り、長ねぎは斜め切り、しいたけは飾り包丁を入れて、豆腐は6~8等分に切る。春菊はやわらかい葉を摘む。ニンジンは5mm厚さに切ってから花型に型抜きをし、えのきとしめじは石づきを除いてほぐしておく。春雨は水で戻しておく。
  •  ①の鍋に火を入れ、沸騰直前に昆布を取り出し、火が通りにくい野菜から順に入れていき、加熱中に出るアクは丁寧に取り除く。野菜に火が通ったら、クエの切り身を入れて加熱する。
  •  ポン酢ともみじおろし、4つ切りにしたすだちを添える。