- 京都府
湯豆腐
京都・南禅寺周辺が発祥とされる湯豆腐のルーツは精進料理と云われています。昆布だしでシンプルに仕上げるからこそ、奥深い鍋なのです。
材料（4人分）
- 絹ごし豆腐
- 2丁
- しいたけ
- 8枚
- 水菜
- 1束（200g）
- 昆布
- 15cm
- 水
- 5カップ
- ＜A＞
・しょうゆ
・日本酒
・水
・かつお節 -
1/2カップ
大さじ2
大さじ2
10g
- ＜A＞
- ＜薬味＞
・小ねぎ（小口切り）
・生姜（おろし）
・すだち（四つ切） -
適量
適量
4個
- ＜薬味＞
- ① 土鍋に水を張り、昆布を入れて約15分置く。
- ② 小鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、冷めたらザルを使って濾す。
- ③ 豆腐は四つ切りに、しいたけは軸を取って斜め半分に、水菜は根元を除いて4cm長さに切る。
- ④ ①の鍋に③の豆腐としいたけを入れて火にかけ、具材がフツフツと揺れてきたら水菜を加え、温まったら器に盛り付け、薬味とAのタレでいただく。
