「GI山梨」は2022年4月28日に国税庁長官の指定を受けました。

山梨県では、周辺の富士山を始めとする、南アルプス, 八ヶ岳, 奥秩父などの高い山々に降る雨や雪は、山麓の地層にある花崗岩, 玄武岩, 安山岩等によって自然にろ過されることにより、これはミネラル成分を適度に含んだ軽やかさを持つ軟水の伏流水となります。

この水を仕込み水として使用し、あわせて醸造期では冬の底冷えもあって発酵が穏やかに進むことにより、雑味が少なくほどよい香りとうま味を有する、柔らかで透明感のある清らかな味わいの酒となります。

香味は、果実を連想させる優しい香と、穀物を想起させるうま味やコクがほどよく、柔らかで透明感のある清らかな味わいで、塩気を感じさせる料理がマッチします。