酒類とは、アルコール分1度以上の飲料であると、酒税法第２条第１項に規定されています。

清酒　次に掲げる酒類でアルコール分が22度未満のものをいいます。
イ）米、米こうじ、水を原料として発酵させて、こしたもの
ロ）米、米こうじ、水及び清酒かすその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの（その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米（米こうじを含む。）の重量の100分の50を超えないものに限る。）
ハ）清酒に清酒かすを加えて、こしたもの

新酒税法（平成18年5月1日施行）では、酒類をその製法や性状等により課税上の区分として大きく4種類に分類し、さらに酒類の区分として17品目に整理されました。

精米歩合60％以下の白米と米麹及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として
吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なものです。

白米,米麹及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なものです。
文字どおり、お米だけで造られたお酒です。

精米歩合70％以下の白米、米麹、醸造アルコール及び水を原料として造ったお酒で、
香味及び色沢が良好なものです。

もろみを搾っただけの、生まれたままの日本酒です。酒蔵でしか味わえなかったフレッシュな美味しさを、そのまま詰めました。純米生、吟醸生などいろいろなタイプの生酒があります。

搾り立ての日本酒をそのまま低温で貯蔵し、出荷時に一度だけ加熱（火入れ）しています。
生の風味がそのまま残っていて、いつでもフレッシュでおいしいお酒です。

火入れ貯蔵した酒は、程良く熟して品質が安定します。熟した酒を加熱（火入れ）せず、
ビン詰め 出荷した日本酒です。

自分の工場で造った自醸酒で純米酒です。

一般の市販酒は搾った日本酒に水を加えてアルコール分を調整してありますが、
この酒は水を加えていないのでアルコール分は高く、18 ～20 度もあり、風味は濃醇です。

にごり酒に似ていますが、製法がちょっと違います。醪を目の細かい布で、ていねいにこしても、
どうしても微細な麹と酵母などが混ざり、タンクの底に沈殿します。
これを集めて、白く濁ったままにしておいたのがおり酒です。

ワインでは100 年以上寝かせたものや、ウィスキーなどでは年代物がまろやかでこくがあります。
これに対し、日本酒は１ 年で熟成します。しかし、日本酒の中でも吟醸酒のようなタイプの酒は、
長期間貯蔵することでかえって味がまろやかになります。
2年、3年、あるいは5年以上貯蔵された古酒がみられるようになりました。

樽に詰め樽の木の香りを生かした酒。樽の材料としては杉、なかでも吉野杉が最高とされています。

醪を目の粗い布でこしただけの白く濁っている白濁酒。
出荷のとき加熱、殺菌していないものを活性酒ともいい、酵母や酵素が生きたままです。

炭酸ガスを吹き込んだお酒。シャンパンのような口当たりなので、夏向き。
アルコール分は低く8 度ぐらいです。