「GI山梨」は2021年4月28日に国税庁長官の指定を受けました。

山梨県は2,000mから3,000m級の山々に囲まれ、これらが複数の水系を構成。豊かで良質な水を仕込み水として使用し、冬の底 冷えの影響もあって発酵が穏やかに進むことにより、柔らかで透明感のある清らかな味わいが形成されています。

海に面していない山梨県は、海産物を保存の効く塩物や干物とした上で山梨県まで輸送していたこと、甲州味噌の使用が 盛んであったこと、さらには甲州街道のように高低差の続く厳しい道のりを旅した人々をもてなす観点から、塩気の感じられる料理が発展し、この料理にマッチするよう柔らかで清らかな味わいを持つ酒造りが発達してきました。

山梨県のお酒は総じて柔らかで、透明感のある清らかな味わいを有しており、塩気を感じさせる料理をより味わい深く楽しむことができる酒質です。