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この料理は豚肉と昆布の「酒蒸し」のようなつくだ煮風の煮物です。豚肉が固くならないようにごく弱火で加熱するのがコツ。沖縄の豚肉料理と昆布の料理にヒントを得て泡盛煮にしました。甘みはレーズンです。しょう油の量は好みで加減してください。 |
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■材料:5〜8人分 |
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豚薄切り肉 250g〜300g
乾燥細切り昆布 10g
レーズン 50g
水 3/4カップ
泡盛 1/4カップ
しょう油 大さじ1と1/3〜2
仕上げ用泡盛 少々 |
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■作り方 |
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1. |
豚肉を弱火(湯が波立つ程度にたもつ)で、あくを抜きながら10分ゆで、取り出して紙タオルで水分と脂分をおさえる。
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2. |
鍋に水・レーズン・昆布を入れて弱火で熱し、昆布がもどったら豚肉を加え、しょう油をまわしかけ、蓋をしてごく弱火で30分煮る。(途中様子を見ながら煮汁を絡ませるように4〜5回上下を返す) |
3. |
全体に味がしみ込んだら仕上げの風味付けに泡盛を振り、軽く混ぜ、蓋をしてそのまま冷ます。 |
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