日本酒スタイリスト 手島 麻記子
Osakeでイタリアン　vol.16

大吟醸と夏野菜のタプナード添え

先月、お台場の東京ベーコート倶楽部内、イタリアレストランOZIOで、日本酒とイタリア料理を楽しむ会を開催しました。そのとき、参加者の多くの方がびっくりしたのがこの日本酒と、ストゥッツィキーノでした。

この大吟醸は、超低温発酵によって生まれたアルコール度数10度という、低アルコールの大吟醸です。

果物のラフランスのような、ほのかな甘さをもった繊細な香りと、フレッシュな味わいが、瑞々しい野菜の旨みを見事に引き出します。 私は、生（なま）の小ナスを、サラダ仕立てで食べるというのは初めてでしたが、アンチョビの塩味が効いた、タプナードソースが、小ナスの甘味を引き立て、きりっと冷えた大吟醸が、全体の味わいをさわやかにまとめてくれるという、素晴らしい相性に、お酒を思わずおかわりしてしまいました。

夏ばて防止にもぴったりの組み合わせです。タプナードソースは、他にも、鶏肉や白身魚のグリルにかけてもおいしく、お酒がすすみますよ！

＊タプナードソースとは、アンチョビ、ブラックオリーブ、ケッパーなどをベースにした、南仏や地中海沿岸地方で作られるソースです。