日本酒スタイリスト 島田 律子
ご褒美時間 Osake&Food 第1回のご褒美
１０月１日は「日本酒の日」だということは、ご存じですよね。
何故この日を「日本酒の日」としたのかというと？
酒という字は、「酉」（とり）に由来し、十二支の１０番目が「酉」であること。
また、１０月は、収穫された新米を使って新酒が醸造される時期であることなどから、
１０月１日が「日本酒の日」となったわけです。
さて、その良き日を祝って、仲間と一緒に美味しい日本酒と料理を頂きながら、
「日本酒＆bio table 女子会」を行いました。
秋も深まってきたこの季節にぴったりの日本酒と料理の数々をご紹介します。
まずは「律っちゃんのワンタッチカクテル」
＜スノーマン＞で乾杯！
「何これ？日本酒なの？」
「爽やかで美味しい～」
「マッコリみたい～」
皆さん、日本酒とヨーグルトドリンクの意外な組み合わせに、驚きと、でも一口飲んだ次の瞬間には納得の表情で、楽しんでくれましたよ。
実はこのカクテル、私が考案したカクテルの中で、一番人気だったりするのです。
乾杯ドリンクで盛り上がった後は、宮城のお酒「純米吟醸」「ひやおろし」「特別純米酒」「純米酒」「本醸造酒」の５本を飲み比べました。
どれも、素晴らしく美味しいお酒でございましたが、特に冬場に仕込み、ひと夏を越えて程よく熟成した、最も美味しいと言われる時期のお酒を加熱処理せずに瓶詰したお酒「ひやおろし」は、「この時期限定ですよ～」という私の掛け声で、大人気！そのすっきりとしていながらまろやかな口当たりは、どの料理にも合ってしまいます。そんな「ひやおろし」は最も美味しい日本酒といえるのかもしれませんね。
しかし、普段は「吟醸酒」、また「ひやおろし」などの香りの高いタイプのお酒が好みだという女子たちの間では、「実は麹を使った料理には辛口でコクのある「純米酒」も合うのね！」と新しい発見もあったようです。純米酒の魅力への目覚めを、麹を使った料理が引き出してくれた瞬間です。
ちなみに、今回頂いた宮城県のお酒は、東日本大震災で甚大な被害を受けた蔵で造られたものでもあります。会では、その被害の大きさもご紹介させて頂きました。
そして、この蔵のお酒を私たちが一本飲むごとに5円が義援金となるのです。
こんな社会貢献の仕方もあるのですね。復興への願いを胸に、一際美味しく頂きました。
今回の一押し「鶏肉の塩麹焼き」のレシピのご紹介です。
今話題の自然派調味料「塩こうじ」。お肉料理に、魚介類に、野菜を漬けたりと、子供にも安心して食べさせられる調味料としても話題ですよね。
お肉は、特別いいものでなくても、「塩こうじ」を使えば、やわらかくて味わい深いお肉に変身するから不思議！
「鶏肉の塩麹焼き」・・・これがまた日本酒に合うのです。思わずお酒がスイスイすすんじゃう～！
【２人分】
| 鶏もも肉 | 1枚 |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ2 |
| ねぎ | 1/2本 |
鶏もも肉全体に塩麹を薄く塗り、ひと晩置く。
ガスグリル台かオーブン、フライパンで焼き色がつくまで両面焼く。
麹の力で、タンパク質が分解されアミノ酸になり、旨味が増しお肉も柔らかくなる塩麹焼き。
麹の香りが上品に広がります。焦げやすいので気をつけて下さい。
「塩こうじ」は、自分で作ることもできますが、瓶詰のものも売っていますよね。
私もレシピを参考に実際に家で作ってみたのですが（もちろん瓶詰のものを使用）、この私でも！美味しくできましたよ！家族にも大好評！
野菜で色付けをしてお皿に盛れば、見た目にもお洒落で、おもてなし料理にもなりますよね。
日本酒の美味しいこの季節、あなたも美味しいお酒と「鶏肉の塩麹焼き」で、秋の夜長を楽しむホームパーティーなんていかがですか？
フードスタイリスト。「pen」「オレンジぺージ」「saita」他女性人気雑誌や広告でレシピ提案、スタイリングなどで活躍するかたわら、ケータリング、予約制カフェ・レストラン、料理教室を柱とした“ナチュラルフードクッキング”を主宰。シンプルにおいしい、野菜たっぷりのごはんを、さまざまなシチュエーションで多くの人に届けるべく、奮闘中。
特にケータリングは健康志向の多くのタレント、ミュージシャンからも支持を受けている。夫は建築家。女児2人、男児1人の3人の母でもある。