國酒でつむぐSDGs
神事を担い、人々の暮らしと共に
歴史を経てきた國酒は、
つくり手の意欲と時代に則した刷新で
SDGsに貢献します。
酒類業界におけるSDGsの取組み
國酒のつくり手は、
その知恵と工夫を未来に活かす
酒類業界では既に様々な
SDGsへの取り組みが進んでいます。
循環型社会の構築の観点から酒類容器等の３R（スリーアール）の推進に取り組んでおります。一升びんなどのリユースびんは、洗浄した後再利用されることでCO2の削減など環境に優しいリユース容器となっています。
各地域社会に根差した原料調達に加え、酒粕、焼酎粕などの副産物の利活用により、廃棄物抑制を推進しています。
アルコール健康障害発生の防止（SDGs項目③）
酒類業界は20歳未満の者の飲酒防止対策など、酒税法の免許事業者として、社会的管理の要請に応えていく必要があることを十分に認識し、適正飲酒に向けた啓発活動に積極的に取り組んでいます。
農作物から発酵により製品をつくる酒類産業は長い歴史があり、環境への負荷が少なく、
また、副産物の利用やびんのリユースなどサステナブルな取り組みが行われてきました。
さらに、環境保全や社会貢献を目指して、各社でSDGsへの取り組みが進んでいます。
-
1原料
土地ごとの水や作物を原料として日本酒、本格焼酎・泡盛、本みりんは醸されてきました。その土地で育てられたものを商品にしてお客様にご購入いただくことで地域の経済が循環します。
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2醸造工程
麹や酵母などの微生物の力を上手に利用して造られてきた日本酒、本格焼酎・泡盛、本みりん。製造工程における道具にも自然がうまく使われています。
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3副産物の利活用
製造工程で生まれる米糠や酒粕などの副産物は様々な形で利用されています。酒粕は焼酎、甘酒や粕汁などに利活用されています。
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4自然と共生
日本酒、本格焼酎・泡盛を製造するための水や作物は農業・酒造・地域の関係者が協力し合いながら守られています。
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5地域文化との共生
地域の原料を使い、地域の食に合う製品を造ることで地域に根差した酒類産業。様々な形で文化を形成し、地域社会に溶け込んでいます。
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6地域の食との共生
日本酒、本格焼酎・泡盛を製造するための水や作物は農業・酒造・地域の関係者が協力し合いながら守られています。
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日本酒造組合中央会では、SDGsについて日本洒造組合中央会の組合員が行っている取り組みについて現状を把握し、情報共有を図ることを目的にアンケート調査を実施しました。
調査対象：組合員1,657事業者
（清酒、単式蒸留焼酎、みりん2種の製造業者）
調査方法：Google Forms、メール、FAX
実施期間：令和4年11月～令和5年1月
- アンケート
調査結果
酒類業界は従来より環境に配慮してきた産業ですが、今後も引き続きSDGsの取組を進めていきます。
組合員である各酒造メーカーは、様々な形でSDGsへの取組を進めています。
その具体的な内容は、各社がホームページ等により紹介していますので、リンクを掲載します。
- 日本酒
- 本格焼酎・泡盛
1原料
日本酒業界における原料（主に酒米と水）に関しては、SDGsの取り組みにおいて、非常に重要な分野です。
これらの取り組みは、原料の品質を維持しつつ、持続可能な農業と環境保全を目指すものです。
1原料
日本酒業界における原料（主に酒米と水）に関しては、SDGsの取り組みにおいて、非常に重要な分野です。
これらの取り組みは、原料の品質を維持しつつ、持続可能な農業と環境保全を目指すものです。
1酒米の生産における環境保全
（目標②、⑮）
酒米の生産段階から、環境への負荷を減らし、生態系を守る取り組みが進められています。
●環境保全型農業の推進
地域の農家と連携し、農薬や化学肥料の使用を抑えた酒米（特別栽培米など）の契約栽培を推進しています。これにより、水田とその周辺に生息する生き物（生物多様性）を守ることに貢献し、自然との共生を図っています。有名な例として、コウノトリの餌場となる環境を守るための農法で栽培された米の使用などがあります。
●耕作放棄地の再生・活用
高齢化などで荒廃した耕作放棄地を開墾し、酒米の栽培に活用することで、土地の荒廃を防ぎ、地域の農業を持続させています。
●トレーサビリティの確保
契約栽培を通じて原料の生産者や栽培方法が明確になり、消費者に対して安心・安全な酒米を使用しているという情報（トレーサビリティ）を提供しています。
2水資源の保全と持続可能な利用（目標⑥）
水は日本酒の品質を左右する重要な原料であり、その保全は必須の取り組みです。
●水源林の保全活動
仕込み水となる良質な地下水を育む水源林の植林・間伐活動や、河川の清掃活動に積極的に参加し、水の涵養（かんよう）機能や水質の維持に貢献しています。これは、長期的に良質な水を確保するための最も根本的な取り組みです。
●節水技術の導入
製造工程全体で水の利用を見直し、節水型の機器の導入など、仕込み水以外の水の使用量を削減し、水資源を大切に利用しています。
3地域内資源の循環（目標⑫）
●副産物の肥料化
製造過程で出る酒粕や米糠を肥料としてリサイクルし、再び酒米の栽培に利用する循環型農業を地域内で推進しています。これにより、外部からの化学肥料の投入を減らし、自然環境への負荷を低減しています。
原料生産地の自然環境と農業経済の持続可能性を確保しています。
1原料
本格焼酎・泡盛業界における原料（芋、米、麦、黒糖など）に関しては、SDGsの取り組みに深く関わっています。
これらの取り組みは、地域の農業経済を支え、持続可能な原料調達と環境負荷の低減を目指すものです。
1原料
本格焼酎・泡盛業界における原料（芋、米、麦、黒糖など）に関しては、SDGsの取り組みに深く関わっています。
これらの取り組みは、地域の農業経済を支え、持続可能な原料調達と環境負荷の低減を目指すものです。
1地域農業の振興と地産地消の推進
（目標②、⑰）
焼酎・泡盛の製造は、地域の農産物と経済に深く根差しています。
●契約栽培の推進
原料となる芋（甘藷）、麦、米などを、地域の農家と安定的な価格で取引する契約栽培を積極的に推進しています。これにより、農家の収入を安定させ、地域農業の持続的な維持に貢献しています。
●耕作放棄地の再生・活用
高齢化や過疎化で利用されなくなった耕作放棄地を開墾し、焼酎原料の栽培に利用しています。これは、土地の荒廃を防ぎ、食料生産の場を確保する取り組みです。
●規格外農産物の活用
形が不ぞろいなどの理由で市場に出回らない規格外の農産物（芋など）を焼酎原料として積極的に活用し、フードロス削減に貢献しています。
2環境保全型農業とトレーサビリティ
（目標⑮）
原料の生産段階から環境負荷を低減する取り組みが行われています。
●環境保全型農業の推進
農薬や化学肥料の使用を抑えた、環境に配慮した栽培方法で育てられた原料を使用するなどにより、畑や水田周辺の生物多様性の保全に貢献しています。
●トレーサビリティの確保
契約栽培を通じて、原料の生産地、栽培方法が明確になり、消費者に対し安心・安全な原料を使用しているという情報（トレーサビリティ）を提供しています。
3地域内資源の循環（目標⑫）
原料生産地と製造地の間で資源を循環させる仕組みを構築しています。
●蒸留粕の肥料・飼料化
製造過程で出る蒸留粕（もろみ粕）を、地域の農業・畜産に有機肥料や家畜の飼料として提供し、原料となる農産物を育てるために利用します。これにより、外部からの化学肥料投入を減らすとともに、廃棄物ゼロを目指す地域内資源循環システムを確立しています。
4水資源の保全（目標⑥）
良質な水は焼酎・泡盛の品質に不可欠であり、水源の保全は重要な取り組みです。
●水源涵養活動への参加
仕込み水となる良質な地下水を育む水源林の保全活動や、河川の清掃活動に積極的に参加し、水質の維持と持続可能な利用を確保しています。
環境負荷を最小限に抑えながら、高品質な酒造りを維持する体制を構築しています。
- 日本酒
- 本格焼酎・泡盛
2醸造工程
日本酒の醸造は、古くから水、米、麹菌といった自然の恵みに支えられてきました。 この伝統的なプロセスに現代のSDGsの視点を取り入れることで、各工程において持続可能な社会への貢献が図られています。主な取り組みは「環境負荷の低減」と「資源の循環」に集約されます。
2醸造工程
日本酒の醸造は、古くから水、米、麹菌といった自然の恵みに支えられてきました。 この伝統的なプロセスに現代のSDGsの視点を取り入れることで、各工程において持続可能な社会への貢献が図られています。主な取り組みは「環境負荷の低減」と「資源の循環」に集約されます。
1資源の節約と環境負荷の低減
●水の管理（目標⑥）
洗米工程における節水は特に重要です。排水を大幅に削減する節水型機器の導入など、仕込み水以外の水使用量を抑制しています。
●エネルギー効率の向上（目標⑦、⑬）
蒸米工程では、高効率ボイラーや熱交換システムを導入し、蒸気利用の効率を高めて燃料使用量とCO2排出量を削減しています。また、醪や貯蔵の温度管理には高効率の冷凍機や断熱技術を用い、雪や地下水などの自然冷熱を活用する取り組みも進められています。
●物流と容器の工夫（目標⑬、⑫）
一升瓶などのリユースびん（Rマークびん）の積極的な使用や、軽量瓶、ラベルレスのエコボトルの採用により、リサイクル性と運搬時の環境負荷を低減しています。
2副産物の有効活用と循環型生産（目標⑫）
日本酒の醸造工程で発生する副産物は廃棄物ゼロ（ゼロエミッション）を目指し、最大限に活用されています。
●米糠の活用
精米時に出る大量の米糠は廃棄せず、食用油、化粧品原料、または肥料としてリサイクルされます。
●酒粕の全量活用
搾りかすである酒粕は、食品（かす漬け、健康食品）、化粧品、家畜の飼料などとして全量販売・活用され、新たな価値創造と廃棄物の削減に貢献しています。
3地域との連携と働き方改革
（目標⑧、⑭、⑮）
●地域農業の支援
契約栽培を通じて、農薬や化学肥料の使用を抑えた環境保全型農業で育てられた酒米を積極的に使用し、水田の生物多様性保全を支えています。また、地産地消を推進することで物流時のCO2排出量も削減しています。
●労働環境の改善
製麹や酒母の管理に自動制御システムを導入することで、重労働や夜間・早朝の負担を軽減し、蔵人にとって働きがいのある職場環境づくり（働き方改革）を進めています。
環境、経済、社会の三側面からSDGsの達成に貢献しています。
2醸造工程
本格焼酎・泡盛の製造におけるSDGsの取り組みは、その原料と製法の特性を活かし、地域資源の循環と環境負荷の極小化を二つの柱として推進されています。
2醸造工程
本格焼酎・泡盛の製造におけるSDGsの取り組みは、その原料と製法の特性を活かし、地域資源の循環と環境負荷の極小化を二つの柱として推進されています。
1地域農業との連携と資源の循環
（目標②、⑫）
本格焼酎・泡盛の製造は、原料の調達を通じて地域経済と深く結びついています。芋、米、麦などの原料を地元農家との契約栽培により確保し、地域農業の維持と活性化を支援しています。さらに、市場に出回らない規格外の農産物を積極的に原料として活用することで、食品ロス削減に貢献しています。
最大の環境課題である製造後の処理については、独自の循環システムを確立しています。焼酎・泡盛から生じる蒸留粕（もろみ粕）は、廃棄せずに家畜の飼料や有機肥料として地域農家・畜産農家へ提供され、原料の栽培へとつながる循環型農業を推進しています。
2環境への負荷低減とエネルギーの活用
（目標⑦、⑬）
製造工程は、高効率ボイラーや熱交換器の導入による省エネルギー化が進められています。特に水の利用については、冷却水や洗浄水の節水対策を徹底し、さらに排出される水については厳格な浄化処理を行うことで、河川や海洋への環境負荷を最小限に抑える努力が払われています。
蒸留粕は、メタンガスを生成する原料としても非常に優れています。この蒸留粕を利用したバイオマス発電や熱源利用を行い、製造に必要なエネルギーを賄うことで、化石燃料への依存度を下げ、CO2排出量の削減（カーボンニュートラルへの貢献）を目指しています。
3文化の継承と働きがい（目標⑧、⑪）
伝統的な製法を守りながら、古酒（クース）作りなどの文化を継承し、蔵見学などを通じて地域文化を伝えることは、観光振興と地域活性化（目標⑪）につながります。また、自動化設備の導入や作業環境の改善により、製造現場における重労働や負担を軽減し、働きがいのある職場づくり（目標⑧）も進められています。
独自の技術で廃棄物ゼロを目指す、持続可能な産業モデルを追求しています。
- 日本酒
- 本格焼酎・泡盛
3副産物の利活用
日本酒業界のSDGsの取り組みにおいて、副産物の利活用は「つくる責任、つかう責任（目標⑫）」を果たすための重要な柱です。 醸造過程で発生する主要な副産物である酒粕（さけかす）と米糠（こめぬか）を、単なる廃棄物ではなく、高い価値を持つ資源として捉え、最大限に活用することで、 ゼロエミッション（廃棄物ゼロ）の実現を目指しています。
3副産物の利活用
日本酒業界のSDGsの取り組みにおいて、副産物の利活用は「つくる責任、つかう責任（目標⑫）」を果たすための重要な柱です。 醸造過程で発生する主要な副産物である酒粕（さけかす）と米糠（こめぬか）を、単なる廃棄物ではなく、高い価値を持つ資源として捉え、最大限に活用することで、 ゼロエミッション（廃棄物ゼロ）の実現を目指しています。
1酒粕の多角的な活用
醪（もろみ）を搾った後に残る酒粕は、その栄養価の高さから最も多岐にわたる活用がされています。
●食品・健康食品としての再評価
伝統的な甘酒や粕漬け、かす汁といった食品はもちろん、アミノ酸や酵母由来の機能性成分が注目され、サプリメントなどの健康食品としても販売されています。
●新価値の創造
酒粕を原料とするクラフトジンやリキュールなどの新しいアルコール飲料を開発し、酒粕に新たな付加価値を生み出しています。
2地域循環型農業への貢献
販売が難しい酒粕は、地域の畜産農家への飼料や、酒米栽培のための有機肥料としてリサイクルされ、地域内での健全な資源循環を促進しています。
3美容・工業利用
酒粕に含まれる美容成分を活かし、化粧品や石鹸の原料としても活用されています。
4米糠の有効活用
酒米を精米する際に出る米糠も、重要な資源として利用されています。
-
●食用油としての利用
米糠から抽出される油は「ライスブランオイル」として、 食用や健康食品の原料に利用されます。
-
●肥料・飼料
酒粕と同様に、肥料や家畜の飼料としても活用され、 環境負荷の低減に貢献しています。
削減するだけでなく、新たな商品や産業を生み出すことで、
酒造業の経済的な持続可能性も高めています。多くの酒蔵が酒粕や
米糠を「粕」ではなく「宝」として捉え、その利活用を深化させています。
3副産物の利活用
本格焼酎・泡盛の製造におけるSDGsの取り組みにおいて、副産物の利活用は、 「つくる責任、つかう責任（目標⑫）」を果たすための根幹をなす要素です。主要な副産物である蒸留粕（もろみ粕）は、 その水分や有機物濃度の高さからかつては環境負荷の高い廃棄物でしたが、現在では「地域資源」として最大限に活用されています。
3副産物の利活用
本格焼酎・泡盛の製造におけるSDGsの取り組みにおいて、副産物の利活用は、 「つくる責任、つかう責任（目標⑫）」を果たすための根幹をなす要素です。主要な副産物である蒸留粕（もろみ粕）は、 その水分や有機物濃度の高さからかつては環境負荷の高い廃棄物でしたが、現在では「地域資源」として最大限に活用されています。
1蒸留粕処理を通じた地域内資源循環の確立
この業界の副産物利活用は、特に循環型農業への貢献が顕著です。蒸留粕を加工・乾燥させ、栄養価の高い家畜の飼料や、原料となる農作物のための有機肥料として、地域の農家や畜産農家へ提供しています。
この連携により、「原料生産～焼酎製造～蒸留粕リサイクル～原料生産」というクローズドな地域内資源循環システムが確立され、持続可能な地域経済の基盤となっています。
※霧島酒造：焼酎粕処理プラント工場
2バイオマスエネルギー化による環境負荷の低減（目標⑦、⑬）
蒸留粕は、エネルギー源としても重要な役割を果たしています。蒸留粕を有機資源として利用し、嫌気性発酵によってメタンガスを生成し、これを燃料としたバイオマス発電や熱源として活用する取り組みが推進されています。 これにより、外部の化石燃料への依存度を低減し、製造工程におけるCO2排出量を大幅に削減することで、カーボンニュートラルへの貢献も果たしています。
※霧島酒造：焼酎粕処理プラント工場
留まらず、蒸留粕という課題をエネルギー創出と資源循環の機会に
変えることで、地域経済全体を巻き込んだ持続可能な産業モデルを
構築している点が大きな特徴です。
- 日本酒
- 本格焼酎・泡盛
4自然との共生
日本酒業界におけるSDGsの取り組みのうち、 「自然との共生」の側面は、主に原料（米と水）の確保と環境保全の二つの領域で進められています。 日本酒造りが地域の自然環境に深く依存しているため、共生への意識は非常に高いです。
4自然との共生
日本酒業界におけるSDGsの取り組みのうち、 「自然との共生」の側面は、主に原料（米と水）の確保と環境保全の二つの領域で進められています。 日本酒造りが地域の自然環境に深く依存しているため、共生への意識は非常に高いです。
1水資源の保全と持続可能な利用
（SDGs目標⑥、⑭、⑮）
日本酒の品質は水に左右されるため、水資源の保全は最優先事項です。
●水源林の保全活動
酒蔵の多くが、仕込み水となる良質な地下水を育む水源林や河川の保全活動に積極的に参加しています。具体的には、植林活動、間伐、森林整備などを通じて、水の涵養（かんよう）機能を高めています。
●水質浄化の徹底
製造工程で発生する排水は、厳格な水質基準に基づき浄化処理を行ってから河川に戻すことで、地域の水環境への負荷を最小限に抑えています。
●節水技術の導入
洗米工程などで節水型の機器を導入し、仕込み水以外の水の使用量を削減することで、水資源を大切に使っています。
●生物多様性の保全と環境保全型農業（SDGs目標②、⑮）
酒米の生産を通じて水田を維持し、生態系を豊かにする活動が行われています。
2環境保全型農業の推進
地域の農家と連携し、農薬や化学肥料の使用を極力抑えた酒米（特別栽培米など）の契約栽培を推進しています。これにより、水田とその周辺に生息する生き物（生物多様性）を守ることに貢献しています。
●耕作放棄地の再生
過疎化などで放置された耕作放棄地を開墾し、酒米の栽培に利用することで、土地の荒廃を防ぎ、地域の景観と生態系を保全しています。
●地域資源の循環
副産物である酒粕を堆肥化し、再度酒米の栽培に利用するなど、外部に負荷をかけない循環型農業を地域内で確立しています。
3自然エネルギーの活用（SDGs目標⑦、⑬）
地域の自然力を利用し、エネルギー使用を抑制することで、地球環境との共生を図ります。
●自然冷熱の利用
豪雪地帯の酒蔵では、雪を貯蔵庫に入れて冷却に利用する雪室（ゆきむろ）貯蔵や、地下水、冷涼な外気といった自然の冷熱を貯蔵や醪の温度管理に活用し、冷凍機の使用を減らすことで電力消費とCO2排出量を抑制しています。
●太陽光発電の導入
製造工程で使用する電力の一部を、蔵の屋根などに設置した太陽光発電で賄うことで、化石燃料への依存度を低減しています。
「地域環境を次世代へ引き継ぐ」という、
自然との共存共栄を目指す日本酒業界の強い意志を表しています。
4自然との共生
本格焼酎・泡盛業界におけるSDGsの取り組みのうち、 「自然との共生」に関しては、主に原料の持続可能な調達と水資源・海洋環境の保全に焦点を当てて推進されています。
4自然との共生
本格焼酎・泡盛業界におけるSDGsの取り組みのうち、 「自然との共生」に関しては、主に原料の持続可能な調達と水資源・海洋環境の保全に焦点を当てて推進されています。
1農業連携による地域生態系の保全
（目標②、⑮）
焼酎・泡盛の製造は、原料となる芋や麦などの農産物に依存するため、農業分野での自然との共生が重要視されています。酒造メーカーは、地域の農家と連携し、農薬や化学肥料の使用を控えた環境保全型農業を支援する契約栽培を推進しています。これにより、畑や水田周辺の生物多様性の保全に貢献しています。
さらに、過疎化などで荒れた耕作放棄地を開墾して原料栽培に利用することで、土地の荒廃を防ぎ、地域の景観維持にも努めています。
2蒸留粕の活用による地域内資源循環
環境との共生において最も重要なのが、製造後の副産物である蒸留粕（もろみ粕）の処理です。これを廃棄せず、地域の農家や畜産農家への有機肥料や飼料としてリサイクルする循環型農業を確立しています。この地域内での徹底した資源循環システムは、外部からの化学肥料投入を減らし、自然環境への負荷を大きく軽減しています。
3水質・海洋環境の保全（目標⑥、⑭）
特に泡盛を製造する沖縄地域では、美しい海洋環境の保全が喫緊の課題です。焼酎・泡盛業界は、製造工程で排出される水を厳格に浄化処理してから河川や海に戻すことで、水質汚染を防ぎ、海洋生態系の保全に努めています。また、仕込み水を育む水源林や河川の保全活動にも積極的に参加しています。
4自然エネルギーの活用（目標⑦、⑬）
蒸留粕は、メタンガスを生成する原料としても活用され、これを燃料としたバイオマス発電を行うことで、化石燃料への依存度を下げ、CO2排出量を削減しています。また、太陽光発電など、自然の力を活用したエネルギー創出を通じて、気候変動対策と共生を図る取り組みです。
そして排水処理に至るまで、地域社会と自然環境の調和を目指した
持続可能な生産体制を構築しています。
- 日本酒
- 本格焼酎・泡盛
5地域文化との共生
日本酒業界におけるSDGsの取り組みにおいて、「地域文化との共生」は、地域特有の価値を守り、育てる取り組みです。
日本酒が地域の風土と歴史に根差した「文化財」であることを活かし、経済的、文化的な持続可能性を高めています。
5地域文化との共生
日本酒業界におけるSDGsの取り組みにおいて、「地域文化との共生」は、地域特有の価値を守り、育てる取り組みです。
日本酒が地域の風土と歴史に根差した「文化財」であることを活かし、経済的、文化的な持続可能性を高めています。
1地域の文化・歴史の「語り部」としての役割
●地域の祭事・行事への貢献
地域の祭りや伝統行事に、日本酒を提供したり、蔵元や従業員が積極的に参加したりすることで、地域の文化的な核としての役割を果たしています。地域の祭りやイベントと連携した限定酒を企画し、文化的な盛り上がりを創出しています。
●伝統技術・文化の継承と公開
蔵に伝わる伝統的な醸造技術や道具、建築物を保存し、一般に公開することで、地域文化の一部として継承しています。酒蔵が持つ歴史的な建造物を改修し、地域交流の場や文化施設として活用する事例もあります。
2文化を核とした地域経済の活性化
●酒蔵ツーリズム（産業観光）の推進
酒蔵見学や試飲イベントを積極的に実施し、観光客を地域に誘致しています。これにより、地域の宿泊施設、飲食店、交通機関などへ経済効果をもたらし、地域経済の活性化に貢献します。蔵元が地域のハブ（拠点）となり、観光情報の発信や地域産品の販売を担う事例も増えています。
●地域の工芸・特産品とのコラボレーション
地元の伝統工芸品（例：漆器、陶器、グラスなど）と日本酒を組み合わせた商品やギフトを開発し、互いの文化的な価値を高め合っています。日本酒の製法を応用した地域産品の開発支援（例：麹や酒粕を使った食品開発）を行う事例もあります。
3地域人材の育成と働きがい
●若手蔵人の育成と雇用
地域の若者を蔵人として雇用・育成し、地域に伝統技術や文化を継承する人材を残すことで、文化的な持続可能性を高めています。季節労働のイメージが強かった杜氏・蔵人の働き方を改革し、年間雇用や安定した環境を整備することで、地域に根差した専門職としての価値を高めています。
地域の歴史、文化、そして生活そのものを支える重要なインフラとしての
役割を担い、地域文化との共生を実現しています。
5地域文化との共生
本格焼酎や泡盛は、その土地の風土と歴史に深く根ざした地域固有の文化財です。
その価値を守り、地域経済の持続性を高めるためのSDGsの取り組みが推進されています。
5地域文化との共生
本格焼酎や泡盛は、その土地の風土と歴史に深く根ざした地域固有の文化財です。
その価値を守り、地域経済の持続性を高めるためのSDGsの取り組みが推進されています。
1地域の文化・歴史の継承と発信
●伝統行事・祭りへの貢献
地域の伝統的な祭りや行事（例：沖縄のハーリー、鹿児島の六月灯など）に、蔵元が積極的に参加し、酒の提供や文化的な支援を行うことで、地域の文化的な求心力を高めています。
●「地の文化」の語り部
蔵元自身が、焼酎・泡盛にまつわる地域の歴史、民話、食文化を伝える語り部となり、セミナーやイベントを通じて文化の奥深さを発信しています。
●伝統技術と文化財の保存
泡盛の古酒（クース）造りや、焼酎の伝統的な仕込み蔵など、地域特有の製法や歴史的な設備・建物を保存し、文化的な価値として次世代に継承しています。蔵の歴史的な建造物を改修し、地域住民や観光客向けの文化交流施設として活用する事例もあります。
2文化を核とした地域経済の活性化
●蔵元ツーリズム（産業観光）の推進
蔵見学や試飲、製造体験などを積極的に実施し、観光客を地域に誘致しています。これにより、地域の飲食店、宿泊施設、交通機関などへの経済波及効果をもたらし、地域経済の活性化に貢献します。蔵元が、地域の観光情報や文化の魅力を発信する地域のハブとしての役割を担っています。
●地域の工芸・特産品とのコラボレーション
焼酎・泡盛と地元の伝統工芸品（例：薩摩切子、琉球ガラス、やちむん）を組み合わせた商品を開発することで、互いの文化的な付加価値を高め、地域産業全体の振興を図っています。
3地域人材の育成と働きがい
●専門職の育成と雇用
杜氏や蔵人といった製造技術者を地域で安定的に雇用・育成し、地域に伝統技術を継承する人材を定着させることで、文化的な持続可能性を高めています。職場環境を整備し、地域に根差した専門職としての働きがいを提供しています。
だけでなく、地域の歴史、文化、そして生活そのものを守り、発展させる
重要な役割を果たし、地域文化との共生を実現しています。
- 日本酒
- 本格焼酎・泡盛
6地域の食との共生
日本酒業界における「地域の食との共生」は、目標⑪（住み続けられるまちづくりを）や目標⑰（パートナーシップで目標を達成しよう）に深く関わる重要な側面です。
これは、日本酒を単なる飲料としてではなく、地域の食文化や経済を支える「文化財」として位置づける取り組みと言えます。
6地域の食との共生
日本酒業界における「地域の食との共生」は、目標⑪（住み続けられるまちづくりを）や目標⑰（パートナーシップで目標を達成しよう）に深く関わる重要な側面です。
これは、日本酒を単なる飲料としてではなく、地域の食文化や経済を支える「文化財」として位置づける取り組みと言えます。
1地域の食文化の継承と発信
●ペアリング提案と文化醸成
酒蔵や飲食業界が連携し、地域の郷土料理や特産品に合わせた最適な日本酒のペアリング（マリアージュ）を積極的に提案・発信しています。これにより、地域の食の魅力を高めると同時に、日本酒が持つ多様な味わい方を提案し、食文化全体の奥行きを深めています。
●伝統的食文化の保護
地域特有の食材や発酵食品（例：味噌、醤油、漬物など）の製造者と協力し、地域独自の「発酵文化」や「食の知恵」を現代に伝え、守る役割を果たしています。
2地域経済の活性化と観光振興
●酒蔵ツーリズムの推進
酒蔵見学や試飲会、体験イベントを積極的に実施し、観光客を呼び込んでいます。観光客は酒蔵だけでなく、地域の飲食店や宿泊施設を利用するため、地域経済全体が活性化します。酒蔵が地域のハブ（拠点）となり、観光案内や情報発信の役割を担う事例も増えています。
●地域限定・特産品コラボ商品の開発
地元の米、果物、野菜などを使ったリキュールや、地域の特産品とコラボレーションした限定酒を開発することで、地域産品の新たな価値を生み出し、消費を促進しています。
3地産地消の徹底と安心の提供
●原料の地産地消の推進
酒米だけでなく、仕込み水も地元のものを使用することで、「テロワール（風土）」を体現した酒造りを行います。これは、輸送コストを削減し環境負荷を低減する効果もあります。地元農家との安定的な取引を通じて、地域の農業を経済的に支援しています。
●食品安全とトレーサビリティの確保
契約栽培や地産地消を推進することで、原料の生産者や栽培方法が明確になり、消費者に対して安心・安全な食の背景を提供することができます。
4廃物利用による食の循環への貢献
●酒粕・米糠の活用
製造過程で出る酒粕を、地域の食卓や飲食店に提供する食材として販売したり、米糠を油や健康食品として利用することで、食の循環に貢献し、フードロス削減にもつながっています。
地域全体の持続可能性を高めています。
6地域の食との共生
本格焼酎・泡盛業界におけるSDGsの取り組みのうち、「地域の食との共生」は、目標⑪（住み続けられるまちづくりを）や目標⑰（パートナーシップで目標を達成しよう）に深く関わる、地域特有の文化と経済を支える取り組みです。
特に焼酎・泡盛は地域色・風土色が強いため、地域の食文化との融合が重要視されています。
6地域の食との共生
本格焼酎・泡盛業界におけるSDGsの取り組みのうち、「地域の食との共生」は、目標⑪（住み続けられるまちづくりを）や目標⑰（パートナーシップで目標を達成しよう）に深く関わる、地域特有の文化と経済を支える取り組みです。
特に焼酎・泡盛は地域色・風土色が強いため、地域の食文化との融合が重要視されています。
1地域の食材を活かした食文化の深化
●郷土料理とのペアリング提案
焼酎・泡盛の蔵元や業界団体が、地域の郷土料理や海産物、特産品に合わせた最適な飲み方やペアリングを積極的に提案しています。これにより、地域の食の魅力を高め、消費者に新しい食体験を提供しています。
●食文化の再発見と発信
薩摩焼酎と鹿児島の「黒豚・地鶏料理」、球磨焼酎と地元の川魚料理、泡盛と沖縄の「チャンプルー・海産物」など、地域の食文化の根幹にある焼酎・泡盛の役割を再認識し、情報発信することで文化の継承に貢献しています。
2地域経済の活性化と観光振興
●蔵元ツーリズム（産業観光）の推進
焼酎蔵や泡盛蔵を見学できるツアーや試飲・体験イベントを積極的に実施し、観光客を地域に呼び込んでいます。観光客は蔵元だけでなく、地元の飲食店や宿泊施設を利用するため、地域全体の経済活性化に直結します。蔵元が地域のハブ（拠点）となり、情報発信や交流の場を提供しています。
●地域特産品とのコラボレーション
地元の牛乳、茶葉などを使ったクラフト焼酎を開発するなど、地域の特産品とコラボレーションした商品を開発し、地域の一次産業に新たな需要を生み出しています。
3原料の地産地消と安心・安全の提供
●原料の安定的な調達
原料である芋、米、麦などを地元農家と契約栽培することで、農家に安定的な収入を提供し、地域の農業を経済的に支えています。
●規格外農産物の活用
形が不ぞろいなどの理由で市場に出回らない規格外の芋や農産物を焼酎原料として積極的に活用することで、フードロスを削減し、地域の農業の持続可能性を高めています。
4副産物（蒸留粕）による食の循環への貢献
●循環型農業の実現
製造後の副産物である蒸留粕を、地域の家畜の飼料や有機肥料としてリサイクルしています。この循環システムを通じて、焼酎が地域の農業・畜産・食卓へとつながる、持続可能な「食のバリューチェーン」を形成しています。
その持続可能性を担保する重要な役割を果たしています。