日本酒スタイリスト 金子 ひろみ
Osakeにあう簡単・ヘルシー・美味しいおつまみ VOL.44
Osakeにあう簡単・ヘルシー・美味しいおつまみ VOL.44
ひらめと香味野菜の一口ロール
材料（２人分）
- ひらめ
- 160g
- 玉ねぎ
- 1/8個
- みょうが
- 2個
- しそ
- 4枚
- 芽ねぎ
- 少々
- ―Ａ―
- おろしにんにく
- 少々
- おろししょうが
- 少々
- こしょう
- 少々
- 薄口しょうゆ
- 少々
- オリーブ油
- 小さじ1
作り方
- ひらめは半分を6枚の薄切りにし、しょうゆに約5分つける。
- 残りのひらめは粗みじんに切る。玉ねぎ、みょうがはみじん切り、しそはせん切りにし、粗みじんのひらめとＡとともに混ぜ合わせる。
- 薄切りにしたひらめに２をスプーン1杯ずつのせて巻き、巻き締めを下にして器に盛ってしょうゆをハケでぬる。ひらめに合わせて切った芽ねぎをのせる。
料理のポイント
- ひらめはなるべく薄く切り、しょうゆには漬けすぎないようにする。
- 薬味と粗みじんのひらめと調味料は、手早く混ぜ合わせてひらめで巻く
美容・栄養・日本酒
白身魚の一口ロールは牛肉のタルタルステーキや、白身魚のカルパッチョの応用版です。フィンガーフードにするので、お酒のおつまみに最適。白身魚は今回ひらめを使いましたが、鯛でもお勧めです。
薬味は香りや辛味、さわやかな味わいが、生魚の臭みをなくし、殺菌効果も期待できます。玉ねぎやにんにくに含まれるアリシンは殺菌作用とアルコールの分解を促進できます。みょうがの精油成分であるα–ピネンは、食欲増進、発汗作用、血液循環促進、解毒作用を期待でき、辛味成分には抗菌作用や消臭作用があります。そしてしそに含まれているシソアルデヒド（ペリラアルデヒド）が嗅覚神経を刺激して食欲を増進させる他、防腐作用があるので食中毒の予防に効果があります。しょうがの辛味成分であるジンゲロンとショウガオールが、魚の臭み成分と結合してにおいを消し、抗菌作用によって食中毒の予防が期待できます。
薬味をたっぷり混ぜ合わせた一口ロールは、香り、辛味、歯触りがプラスされ、薬効も期待できる体にやさしいおつまみです。まぐろやカツオ、いわしやさんまなどの赤身の魚で応用するときは、調味料のおろしにんにくやおろししょうがを多めにすると、一層美味しく仕上がります。
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特徴的な栄養素
たんぱく質、ビタミンＢ1、
アリシン、α–ピネン、
シソアルデイド
（調理時間：30分）
管理栄養士・金子ひろみ
ご家庭で簡単に作れる日本酒に合うおつまみをご紹介いたします。
お仕事が終わった後に、友人を招いて簡単なホームパーティーを開くときに、手軽に作れることがポイント。また、美容と健康のためにも、おつまみにも気を配って、必要な栄養素も補給してしまいましょう。