アミューズ3種（ほたて、たら、いか）

お正月にいただくおせち料理は、もとは端午、七夕など年に5回ある節会（せちえ）のときに食べる行事食の一つですが、特にお正月の食事に一番ごちそうが多いことから、お正月料理を特に「おせち料理」と呼ぶようになりました。

縁起物のおせち料理には、一つ一つの料理にいわれがついていて、黒豆は健康でまめに働けるように、ごまめは五穀豊穣を祈って、昆布は喜びを広める縁起物、数の子は子孫繁栄を願ってというように、食材でそれぞれの縁起を伝えています。

昔から伝わるお正月料理以外にも、普段使っている食材をお正月料理に見立てたり、お客様用におもてなし料理を手早くセンス良くお出しできればうれしいですね。どれも簡単にできる一口サイズのアミューズは、お酒のおともに最適です。アルコールをいただく時は、アルコール分解酵素の材料でもあるたんぱく質をしっかり摂ってほしいので、魚介類のアミューズは是非お勧めです。

今回はほたて、白身魚、いかと、身近な食材。しかも調理時間は20分以内なので、さっと作れてうれしい限りです。ほたてもたらもいかも、加熱しすぎるとパサパサになったり固くなってしまうもの。それぞれの下処理をしてからタレやソース、煮汁を準備して、一気に仕上げてしまいましょう。