お雛様寿司

材料（２人分）

ごはん

400g

すし酢（市販）

大さじ4

鮭

1切れ

酒

大さじ1

卵

1個

きぬさや

10枚

人参

1/4本

みつば

8本

いくら

大さじ2

白ごま

少々

サラダ油

少々

作り方

1. ごはんはすし酢を加えて切るようにして混ぜながら、うちわなどで扇いで冷ます。
2. 鮭に塩少々をふり、約5分おく。耐熱皿にのせてラップをして500Wのレンジで5分弱加熱した後、皮をはがして鍋に入れて酒をかけ、弱火で加熱しながら箸でほぐす。
3. きぬさやは筋を取って、さっとゆでて斜め切りにする。人参は薄切りにして桃の花の型で抜いてゆでる。
4. 卵は薄く焼いてせん切りにし、錦糸卵をつくる。みつばは3本ゆでて結び、適度な長さに切る。
5. セルクルを器にのせ、ごはんを薄く入れる。その上に２のほぐした鮭をひき、再びごはんをのせる。そして、きぬさやをおいて再びごはんを薄くのせる。
6. ラップをかけて手で押さえ、セルクルを静かに抜いて錦糸卵を均一にのせる。いくらと人参、みつばを飾る。

料理のポイント

• ごはんは冷ましながら切るようにして混ぜると、べたつかずに美味しくできあがります。
• セルクルがない場合は押し寿司の型やプリン型を使用しても良いでしょう。
• セルクルからごはんを抜くときには、ラップを被せて静かに抜くときれいに抜けます。